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成功需要用脑思考(2)

更新:2018-12-7 13:05:57    发布:易考360__大学生必备网
  俗话说得好,教会了徒弟,累死了师傅。他痛彻心扉,又无可奈何地认识到,如果一个饭店太仰仗于几名大厨了,那么注定永远无法做大、做强,因为,这些大厨不但要的报酬高,拿走绝大部分利润,而且还常常拿腔作势,说走就走,得罪不起。这也是中式饭店为什么不能如肯德基、麦当劳那样做成连锁,形成规模效益的原因所在。
  
  于是,如何开一家没有厨师、根本不受大厨限制的餐厅,成为他决心要解决的问题,他要动脑筋,想办法让中餐像西式快餐一样实现标准化。
  
  直到这个时候,他才想到自己的出身,从家里,翻出了一本老祖宗留下的宫廷菜谱,很快有一种宫廷菜肴,就进入了他的视野——这种菜,只需要事先配好祖传的秘方,然后再将秘方和食材,一起放到电磁锅里加热,焖上十几分钟,就可以吃了。而且这道菜的味道,远胜过传统的炸或烧,不仅入口嫩滑,而且外形整齐,色泽好看。更让他高兴的是,无论让谁来做,在什么地方做,只要按照制定好的标准比例,放入食材和配料秘方,人人做出来的味道,都是完全一样的,也就是说,这种菜肴易于标准化复制!
  
  此时,直觉告诉他的事,这就是他所想要的,果然,这种焖出来的菜一经推出后,便大受欢迎,每天都是食客盈门!如今,他在全国已经发展了二百多家连锁店,被业界誉为中式“肯德基”!
  
  不错,这家饭店的名字就叫“黄记煌三汁焖锅”——将配料和食材放在顾客面前的餐桌上焖,之后便能揭锅食用,透明卫生、健康味美。而他也就是黄记煌三汁焖锅的掌门人,黄耕!
  
  做徒弟时,认真观察师傅的炒菜技艺,当上大厨时,又立志将炒菜的极限定在四十岁前,为了不受制于他人,又决心做一个不需要厨师的饭店。黄耕以自己的不满足和创新,打破了中餐由于依赖大厨,无法标准化统一味道的瓶颈,实现了最终的自我掌控!
标签:黄耕 师傅 徒弟 饭店 

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